上杭特产-杭梅

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2016-12-29 20:32:07 转载

上杭是国家乌梅出口基地，有着600多年的乌梅种植历史。以青果加工成的乌梅在东南亚各国和港澳台地区享有盛誉。《上杭县志》记载：“邑中梅树各乡皆有，惟附郭为盛。《齐民要术》有作白梅、乌梅法，杭梅取梅子浸盐晒干后碎之，放以瓮，曰白梅。又采其实去核留肉或并核捣烂，掺以黄粉，曰梅酱。又将梅果以火焙之使干成黑色乌梅，亦曰福梅，运售潮汕颇多。又以蜜渍青梅，曰蜜梅。渍甘草，曰甘草梅，味皆佳。有一种曰甜梅子，甜、香、甘、脆，为南蛇渡一带所特制。”

　　由于受中亚热带气候的影响，上杭年平均气温16—30℃左右，年降雨量1520—2130rnm，无霜期为301天，以及紫色土壤的有利因素，有种植青梅得天独厚的优势。1988年国家批准杭梅发展基地项目，福建省还下达了项目投资计划，上杭把杭梅基地建设列入农业发展基地之首，充分利用了山坡荒地、沙滩地等成片成批开发。如今进入上杭境内，到处可见成片的梅林，每年到了春末夏初，梅树结出丰硕的果实，果农们即开始采集梅果出售或加工。

　　梅是一种健康食品。县农业局专门设有杭梅站，指导果农种植。县医药公司一向把乌梅定为传统药材，每年都收购大量青果及果农自己加工的乌梅。1990年，县成立了杭梅饮料公司；县制药厂生产了一种乌梅茶冲剂；县食品公司制作话梅、陈皮梅等。梅加工的系列产品已为上杭龙头产品；天然杭梅汁及杭梅饮料被定为“国内首创”产品。1993年，杭梅饮料被福建省羽毛球队指定为参加第七届全国运动会专用饮料。国际扶贫发展发展机构高级官员、美国农业问题专家考察上杭时赞不绝口：“杭梅饮料，味道好极了，这样的酸梅饮料，很适合美国人的口味”。阿曼苏丹国驻华大使萨利赫也专程来上杭考察杭梅，离别时留下题词：“我很羡慕你们有那么好的产品。”随着两岸同胞的互访，台胞和旅台乡亲往来不断，杭梅也成了馈赠的佳品之一。

　　杭梅的美誉，在于它品质优良，胜于其它梅种。它粒大、肉厚、核小、皮薄、色泽亮、酸甜可口。长期以来，上杭果农对乌梅都有自己的一套加工办法，每家每户几乎都能进行。首先用小竹子（编竹）、20号铁丝、泥砖、泥桨、谷笪按一定比例砌成灶；到了烤梅季节，开始先将生梅铺放在竹节上，面上盖一床谷笪。然后起火烘烤；初起用小木片引火、后再加入雄木柴燃烧，专人看火，保持规定的火候，待烤四小时左右，将梅果翻动一次，八小时后，果肉完全收缩，但还没有软性，即可起炕，有些不够干的拣出，再放到炕上竹节四周边缘复烤，中间再加入生梅，盖好谷笪，这样周而复始操作，乌梅不断产出。烤好的乌梅仓储保管很重要，怕生水、怕潮湿、怕石灰、怕重压，防止烧仓。由于上杭产乌梅质优，闻名海内外，被省医药系统列为特级品，市面上往往供不应求。

　　上杭县为了使杭梅生产走向产业化，带动千家万户脱贫致富，奔小康，不断引进资金、技术和先进设备，现已得到更深层次的开发利用，将成为上杭县支柱产业，飘香海内外。