中国人开门七件事中的茶已成为国饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋，明清时遍及中华，现在则风靡海外。近十多年来，若干国家的学者们发现：茶叶---尤其是绿茶中的类黄酮物质，具有降低人体胆固醇、预防动脉硬化与血管梗塞的功能；茶叶中的茶酚及其它某些成份，还可能有提高人体抽御癌症和幅射以及某些感染的作用，因而饮茶的人也愈来愈多。
　　上杭县的气候和土质十分适宜茶树生长，全县有宜茶荒地3.78万亩,早在300多年前就开始种植茶树,群众有丰富的栽培茶树、加工茶叶的经验。俗话说：“名山出名茶”，地处梅花山的古田、步云更是得天独厚，所产的古田茶早已遐迩闻名，在清朝乾隆、嘉庆年间，远销至武汉的汉口。民国《上杭县志》云：“茶叶一项往时下隔、湖梓里（今属太拔乡双康村）等处出产甚巨。而汉口镇压有悬‘下隔名茶’牌者，询之，则乾嘉年间物，其产品之盛可知。古田里产茶之乡，如大坪、上磜、洋尾、长坑里、分水岭、金谷岩、石坪一带年可产数万斤”。
　　古田茶成为茶中珍品，一是和它的产地自然条件分不开的，梅花山海拔高、云雾重、雨量多、湿度大、土壤时层为黄壤，表层为富含腐植质的黑土，质地疏松肥沃，适宜茶树生长。二是茶叶制作工艺精细，主要有杀青、揉捻、烘焙、复炒、过筛、足干等工序。古田茶汤色微黄带绿，香清味醇，有生津止渴，提神醒脑，驱除疲劳的功效。
　　近年，市场上的乌龙茶较畅销。步云乡蛟潭村茶农马路，1990年曾往安溪拜师学习乌龙茶采制技术，并逐年开发种植适制乌龙茶的茶树，主要品种有：铁观音、黄棪、本山、毛蟹，所制乌龙茶，品质优良，供不应求，其中，黄棪茶在龙岩市1997年的茶叶评比中荣获二等奖。在龙岩市2003年度名优茶鉴评会上，步云高山茶、铁观音、本山和黄旦又榜上有名，随后，步云高山茶（黄旦）又在二年一度的福建省名优茶评比中获奖优质茶奖。